Hvítlauks-salatdressing

Brilliant salat dressing, og mjög fljótleg, og er góð með flestu salati.  Sérstaklega salati með m.a  avacado, kjúkling og cammebert osti skorinn í "sneiðar" og hitaður á pönnu, svo hann verður svona hálf bráðnaður.

• Sýrður rjómi ( kannski 1-2 dl)
• Hvítlaukur, 2-3 rif eða eftir smekk
• U.þ.b hálfur dl fljótandi hunang
• Salt og Pipar

Hvítlaukurinn pressaður útí. Öllu hrært saman. Ég reyndar  slumpa á mælieiningar, betra að smakka þetta til.  Þetta er ekki ósvipað og sinnepssósan hér að neðan, nema bara meira hunang (og ekkert sinnep.)

LAHMACUN

Lahmacun, er eitt af mínu uppáhaldi!  GEÐSJÚKT gott!

• Pizzadeig:
• 350 g hveiti
• 1 tsk salt
• 2 msk ger
• 250 ml volgt vatn
• 2 msk ólífuolía

(eða hvaða pizzadeig sem er...)

Mikilvægt er að rúlla deigið út mjög þunnt! 
Hitið ofninn á hæsta.

• 600 g lambahakk
• 1 laukur
• Hálf rauð paprika, hálf græn
• 1 hvítlauksrif
• Smá fersk steinselja
• Smá rauður chile ( fer eftir hvað hann er sterkur)
• 2 tsk salt og slatti svartur pipar

Saxið lauk og paprikur gróft og setjið í matvinnsluvél, þar til það er vel hakkað, en samt ekki orðið að mauki.  Sigtið burt vökva, blandið við lambahakkið ásamt hvítlauk, saxaðri steinselju, chile pipar og kryddi.  Mixið saman með höndum þar til þetta er orðið að hálfgerðu mauki.

 

Skiptið blöndunni í 12 jafna portsjónir.Skiptið pizzadeiginu í 12 skammta, og fletjið þunnt út, setjið
lambahakksblönduna á deigið og passið að hún nái vel út í alla kanta.  Bakið í 8 -10 mín í mjög heitum ofni.

Oft er þetta borið fram með extra saxaðri steinselju og sítrónusafi kreistur yfir, svo er þessu rúllað upp og borðað.


Það er líka hægt að nota nautahakk í stað lambahakks.  Einnig er gott að setja smá mintu með kjötblöndunni.  Hakkið má líka steikja á pönnu áður en það fer á pizzadeigið og inn í ofninn, ef ykkur líst ekkert á hrátt hakkið.

Svo er um að gera að þróa sig áfram, sumir setja saxaða tómata, og jafnvel smá tómat paste út í hakkið, og svo má setja ristaðar furuhnetur, og ýmis krydd, s.s cummin, cinnamon eða allspice.
Mér finnst líka gott að fínsaxa rauðlauk (RAUÐLAUKUR ROKKAR) og dreifa ofan á.

 

 

 

Þetta Lahmacun fékk ég í Istanbúl í sumar. SLEF!

 

 

Hádegismaturinn

Þetta eldaði ég mér í hádeginu.

Crêpes

• 1 pakki Vilkó pönnukökuduft. 
• Soðin hrísgrjón
• 1 rauð paprika
• Púrrulaukur
• Skinka, skorin á ræmur eða teninga
• Ostur
• Sinnepssósa
• Oregano
• Basil
• Paprikuduft

Pönnukökur bakaðar.  Hrísgrjón soðin, skinka, paprika og púrra skorið niður, svona frekar fínt.  Ostur skorinn í sneiðar.

Ég byrja yfirleitt á að baka úr öllu pönnukökudeiginu, og baka aðeins minna aðra hliðina en venjulega.  Svo tek ég eina bakaða pönnuköku, legg hana á pönnuna með hliðina sem er minna bökuð niður. 

Set ostinn fyrst, svo skinku og sinnepssósu yfir alla kökuna og loks hrísgrjón, papriku og púrru. Kryddað með oregano og basil, og kannski smá salti.

Þá loka ég henni til helminga, og hita hana á báðum helmingum í smá stund. Sett á disk og smá paprikudufti stráð ofan á.

Sinnepssósa

• smá majónes og slatti sýrður rjómi
• Sætt sinnep
• Dijon sinnep
• Fljótandi hunang
• Salt 

Slumpa á þetta þar til að ég er sátt við bragðið.  ( Svo má bæta við hálfu  hvítlauksrifi)

Hér er svo uppskrift af Crêpes sem ég nota oft.

• 1 bolli hveiti
• 2 egg
• 1/2 bolli mjólk
• 1/2 bolli vatn
• 1/4 teskeið salt
• 2 matskeiðar bráðið smjör

 

Rrrrr

Ég "sleikti frelsisbjölluna" um daginn, þ.e labbaði upp í Hvalfjörð með einni sem ég þekki, lögðum af stað frá Vesturbænum kl 10 um morgun, og vorum komnar rétt fyrir miðnætti.  Mæli þó með þessu í Júní, þegar það er bjart alla nóttina, því það var orðið allt of dimmt í restina, og engir almennilegir göngustígar.  En talandi um Hvalfjörð....

Nú er kominn mánuður með r-i, og því óhætt að fara út að tína kræklinga. Þar sem ég er að byggja í Hvalfirðinum þá fer ég alltaf þangað að tína.  (Myndin hér fyrir neðan er tekin í Hvalfirðinum)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hér er góð síða til að sjá hvenær er flóð og fjara.
http://easytide.com

 

Hér eru tvær snilldar kræklingauppskriftir.  Og alveg must að vera með gott brauð með, sérstaklega rjóma-sinnepsuppskriftinni.

 

Sinneps kræklingur

• 1/2 L rjómi
• 2-3 dl  gott hvítvín
• 1 shallott laukur
• 1 hvítlauksrif
• 100- 150 g smjör
• 3-4 msk Dijon sinnep, eða eftir smekk.

 

Shallottlaukur og hvítlaukur létt steikt á pönnu í smjörinu ásamt kræklingi. Hvítvíni, rjóma, smjöri og sinnepi bætt við.  Saltað og piprað eftir smekk.

 

Taí  kræklingur

• Ein dós kókósmjólk
• Nokkrar msk rautt eða grænt  karrý paste (eftir smekk)
• 1 Rauður Chile
• Hvítlaukur(2-3 rif)
• 1 Rauð paprika
• 1 Rauðlaukur
• Hálft Zukkini
• Engifer
• Kóríander
• Salt og pipar
• Íslenskt smjör

 

Paprika, rauðlaukur og zukkini skorið fremur smátt,steikt á pönnu upp úr smjöri ásamt fínt skornum rauðum chile, hvítlauk, engifer og krækling.  Því næst karrý paste og kókósmjólkin.  Að lokum salt og pipar og ferskt kóríander.

 

Munið svo að borða ekki þann krækling sem ekki opnast við suðuna.

 

Gúffað

Ég er í snilldar matarklúbb sem kallast guf. (Með litlu g og lesist GÚFF) Fjórir
meðlimir, algjört gourmet pakk.  Við hittumst í gærkvöldi þar sem
okkur var boðið upp á fylltar kjúklingabringur og humar, borið
fram m.a með klettasalatspestókartöflusalati. 

Sú uppskrift var í Fréttablaðinu í gær, og er fáránlega góð.

Hér kemur hún:

 

• 400 g soðnar og stappaðar kartöflur
• 100 g möndluhakk
• 100 g graskersfræ
• 1 poki klettasalat
• 1 hnefi basilíkum
• 2 dl græn ólífuolía
• hvítlaukur, salt og pipar.

Allt nema kartöflur í matvinnsluvél og svo kartöflum hrært við.

 

Humarinn var steiktur upp úr hvítlaukssmjöri, í skeljunum, svo
var humar fjarlægður og smá rjóma bætt við á pönnuna svo úr varð
mjööög góða sósa! 

Síðar um kvöldið var svo drukkin verkamannaútgáfa af Paralyzer
við misgóðar undirtektir, Vodka og kókómjólk.



Takk fyrir okkur !
Sx

Oh Canada..

..so fucking pretty.  Snilldar lag, flutt af gaur sem heitir Þórir.  Var að koma frá Kanada, B.C.  Átti einu sinni heima þar, og á marga vini þar. Góðir vinir mínir eru með grænmetisgarð, sem er alveg met, ÖFUND!  hvað það er frábært að lifa í svona veðurfari og geta ræktað sitt eigið.  Við elduðum nokkra rétti þar sem undirstaðan var það sem finna mátti í garðinum.

• Kúrbítsblóm (Zukkini flowers)
• Egyptian Walking Onions
• Rauðbeðsídýfa
• Belgbaunir með hnetum og hvítlauk

Kúrbítsblóm (Zukkini flowers)

Ég hef nú ekki kynnt mér það hvort það fáist kúrbítsblóm hér á Íslandi, en fyrir þá sem búa svo vel að komast yfir slík blóm þá er þessi uppskrift frábær sem léttur for eða milliréttur.

Þetta er hefðbundin crepes uppskrift. Gæti verið nóg að gera bara hálfa uppskrift, fer eftir fjölda blóma. Eða þá bara gera crepes úr afgangs deiginu.

1 bolli hveiti
2 egg
1/2 bolli mjólk
1/2 bolli vatn
1/4 teskeið salt
2 matskeiðar bráðið smjör

Slatti af kúrbítsblómum

"Veltið" blómunum upp úr deiginu og steikið á pönnu.  Flóknara er það ekki.

 

Egyptian Walking Onions 

Þetta er í fyrsta sinn sem ég sé þessa lauka, hef ekki séð þá hér á landi.  Væri fróðlegt að prófa að rækta hann.

Setjið laukinn í eldfast mót með olíu, salti og pipar og setjið í 300° heitan ofninn í hálftíma - 45 mínútur.

 

Rauðbeðsídýfa

Þessi ídýfa er algjör sniiiiiiiilld.  Hef aldrei verið fyrir rauðbeður, og ég mana alla til að prófa þetta.

5-6 rauðbeður

250 g sýrður rjómi

1-2 hvítlauksrif

salt og pipar

 

Sjóðið rauðbeður, setjið í matvinnsluvél ásamt öðru hráefni.  Berið fram t.d með grilluðu pítubrauði.

 

 

Belgbaunir með hnetum og hvítlauk

Steikið belgbaunir upp úr smjöri og smá olíu, bætið við hvítlauk og salti og pipar.  Þurrristið valhnetur og furuhnetur og blandið við baunirnar.

bon appetit!

Sx

 

 

 

Gulrótar og appelsínu súpa

Þessi súpa er ótrúlega góð...og holl.  Mjög einfalt, og súpergott.  Flott sem forréttur.

• Ca 6 gulrætur
• 1-2 tsk ferskt rifið engifer
• 1 shalott laukur
• Ólífuolía
• 1 bolli appelsínusafi
• Ca hálfur líter vatn
• Grænmetiskraftur.
• Salt og pipar

 

Bitið niður gulrætur og sjóðið í vatni með grænmetiskraftinum.  Í öðrum potti, svitið shalottlauk og engifer.  Þegar gulrætur eru soðnar bætið þeim þá við ásamt 1-2 bollum af soðinu, og einum bolla af appelsínusafanum ásamt shallot og engiferinu.  Setjið allt í blender eða matvinnsluvél, þar til allt er orðið vel maukað.  Bætið við soði í blenderinn eftir því hversu blauta þið viljið hafa súpuna.  Saltið og piprið (og kryddið með einhverjum öðrum kryddum ef þið viljið) eftir smekk. Setjið súpuna í pottin og hitið aðeins ef þess þarf.

Sx

Gallo Pinto

Mér finnst fátt betra en Gallo pinto í morgunmat, uppistaðan er hrísgrjón og svartar baunir.  Þessum rétti kynntist ég þegar ég var við nám í Costa Rica.  Ég fékk þetta á næstum hverjum degi og var komin með nett ógeð á tímabili, fyrir utan það að vera ekki vön að borða hrísgrjón í morgunmat.  Núna er þetta eitt af þvi besta sem ég fæ, og fæ mér það oftar en ekki í morgunmat.  Og svo er þetta svo gott fyrir hægðirnar.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nauðsynlegt er að bera þetta fram með Tortillas (helst maís tortillas) og eggi (over easy eða sunny side up)

 

Gallo Pinto.

• 3 dl hrísgrjón (soðin og kæld)
• 2 dl svartar baunir (eða alla dósina)
• 1/3 rauður eða grænn chile, eða eftir smekk
• 1 hvítlauksrif
• Hálfur laukur
• 2-3 gulrætur
• 1 rauð paprikka
• Ferskt kóríander
• Matarolía
• Salt

Á pönnu svitið lauk, paprikku, hvítlauk, chile og gulrætur í olíu.  Bætið svo við hrísgrjónum og svörtum baunum.  Því næst saxið kóríander og bætið við, og saltið svo.  Látið malla saman í svotla stund, eða þar til gulræturnar eru orðnar meirar.

Ekki flókið, ef ég geri stóra uppskrift þá frysti ég það sem ekki er borðað.

 

Maís tortillas

• 2 bollar Masa Harina (það fékkst í mexíkóskri gjafavöruverslun sem var á laugarveginum, veit ekki ef hún er til í dag)
• 1 og 1/4 bolli vatn
• smá salt

Hnoða vel saman og gera u.þ.b 8 kúlur og fletja út.  Ég nota tortilla pressu, en líka hægt að nota kökukefli, og setja flatta kúluna á milli plastfilmu og rúlla út þannig.  Flatt út í þunnar kökur, og bakað á þurri pönnu í ca 20-30 sek á hvorri hlið, og svo aftur á fyrstu hliðinni i aðrar 20 sek. 

Þetta video sýnir ágætlega hvernig þetta er gert   Svo er líka hægt að nota bara venjulegt hveiti, þá er þetta bara eins og í Roti uppskriftinni hér í færslunni á undan.

Svo er að steikja 1-2 egg á mann, ég hef rauðuna svoldið lina til að fá smá "sósu" fíling og VOILÁ! þá er morgunmaturinn tilbúinn. 

Borið fram með ísköldu fersku hvítvíni, Mimósu,  nú eða Bloody Mary á fögrum  laugardagsmorgni.

Sx

p.s... þetta er einn af þessum réttum sem er alltaf jafngóður eða betri við næstu upphitun...

 

 

 

 

SVONA KEBAB-ISH

Er enn þá að elda með uppskriftina af ROTI brauðinu, þetta er jú bara hveiti, vatn og salt.  Í kvöld hafði ég gríðarlega löngun í Kebab, sem ég eeeelska... hvort sem það er Kebab, Gyros, shawarma, Pita, Dürum...

Ég var að koma frá tveggja vikna siglingu um Svartahaf og Miðjarðarhaf, það var alveg geðveikt.  Fórum frá Grikklandi til Tyrklands, Rúmeníu, Búlgaríu, Úkraínu, Ísrael, Kýpur og Egyptalands.  Kebab menning allstaðar, sérstaklega í Tyrklandi og Egyptalandi, og Ísrael kom sterkt inn með brauðið og hummusinn. Hin löndin sterkt smituð af þessari menningu með kebab sem götumat.  Og ég ætla ekki að lýsa Falafel vagninum í Egyptalandi, a.m.k ekki í þessari færslu.  Sé það núna,ég geri bara sér blogg um matarmenninguna  frá siglingunni. 

Neeema hvað, og ég minni ykkur á að horfa á myndbandið með krúsídúllunni henni Manjula, þetta hér, til að sjá taktíkina við að gera almenninlegt Roti, sem blæs upp eins og falleg blaðra á 17. júní. (....já ok...er að drekka Carmen, Chile, Merlot, 2006, MJÖG GOTT, ég er komin í spar ham, og kaupi bara ódýrustu vínin í ríkinu,svona til daglegrar neyslu og þau eru yfirleitt mjöööög góð)

Í kvöld var sem sagt skellt í Roti, og dinnerinn endaði sem grænmetis útgáfa af Dürum.

Uppskriftin:

• Roti deigið
• Semi Raita
• Chile olía
• Fyllingin

ROTI: Hent í eitt Roti deig, kíkið á myndbandið sem ég linkaði á hér að ofan, þar er  fín uppskrift.

Semi Raita:  (enn í þróun)

• 2 dl AB mjólk
• 2-3 tsk MALDON salt (eftir smekk)
• 1 tsk paprikkuduft
• 1 tsk Kebab krydd frá Pottagöldrum
• Hálft lítið rif af hvítlauk, bara svona smá, án þess að vera afgerandi
• 2 msk matarolía (ekki EVOO)

Chile Olía:

• 3 ferskir chile, smakkið þá áður til að vera viss að það sé smá  power í þeim
• 2-3 dl Matarolía, t.d Isio, Canola eða Ólífuolía (en samt ekki Extra Virgin )
• 1 tsk salt

Sett í eldfast mót og hitað í vel heitum ofni (um 240°c ) í 20-30 mín.  Þá er þetta tekið úr ofninum og leyft að kólna.   Chile-inn fjarlægður og olíunni helt í eitthvað geymsluílát. ( Það er líka hægt að hafa chile-inn í olíunni til að bæta á bragðið)

FYLLINGIN:

Auðvitað bara smekks atriði, en mér finnst þetta "must" og þetta var það sem ég notaði 

• Iceberg
• Tómatar
• Rauðlaukur (rokkar)
• Agúrka

 

Ef þið viljið meira en bara grænmeti þá er um að gera að steikja kjúkling upp úr kebab kryddinu eða einhverju sambærilegu. Næst þegar ég býð í mat þá ætla ég að nota þetta og hafa íslenskt lambakjöt sem ég mun krydda upp á tyrkneska vísu.

Og endilega ekki horfa of nákvæmt í mælieiningarnar, um að gera að slumpa bara eftir smekk og stemmningu.

Jæja, nóg í bili, heyri mig vera að tala upphátt á köflum og heyri í kærastanum inn í stofu í  sinni tölvu, líka að röfla við sjálfan sig.  Ætla að fara að heilsa upp á hann.

Sxx

 

 

 

 

Indverjinn eldar.

Vinur okkar frá Indlandi er staddur hér á landi í nokkra daga.  Í staðin fyrir að fara á Austur Indíafjelagið þá tókum við þá skyndiákvörðun að fara út í búð að versla og svo heim að elda.  Þetta var hans fyrsta heimsókn í íslenska matvöruverslun.  Hann var ekki búin að  ákveða hvað hann ætlaði að elda (enda ekki nema 5 mín. síðan hann vissi að hann ætti að elda)

 

Við gengum fram hjá Naan brauðunum í lofttæmdu pokunum, og hann svo aldeilis stoppaði mig í að kaupa það.  Sagði að þetta væri bara drasl, og ég ætti aldrei að kaupa þetta...  hann myndi búa til Roti.  Gott mál, heimabakað Roti auðvitað snilld, og lítið mál að skella í degið.  Ég eeeelska naan, en  Roti sem hann gerði smakkaðist jafn vel og gott naanbrauð!

Við keyptum:

• Organic Days rauðar linsur
• ferska tómata
• laukur
• rauðlaukur (rokkar)
• Cape lífrænt ræktað chilifræ og pipar blanda
• Cape kúmen fræ
• Sharwood Mango Chutney

ATH.  Mikilvægt er að nota Cumin fræ, ekki cumin powder

 

DAHL úr rauðum linsum borið fram með Roti, Raita og Mango chutney.

1. Hann byrjaði á því að sjóða rauðu linsurnar. 
2. Þegar þær voru tilbúnar þá bætti hann útí pottinn hálfum poka af spínati.
3. Því næst setti hann ca 2 msk af garam masala, 2 msk af paprikudufti og salt útí.
4.  Að lokum tók hann 4 tómata og skar þá gróft og setti í pottinn, ásamt einum grófskornum lauk.
5. Í litlum potti hitaði hann um 1 dl af matarolíu.  Við notuðum isio olíuna.  Útí hana setti hann ca 3 hvítlauksrif, chiliflögur og ca 1 msk cumin fræ.   (mælieiningar voru bara slump hjá honum)
6. Þegar þetta var búið að malla í olíunni í kannski 3-4 min, þá setti hann þetta saman við linsubaunamallið. Þetta fékk svo að malla í kannski 10 mín í viðbót.  Þetta var svolítið eins og þykk súpa.

Á meðan þessu öllu stóð þá henti hann í Roti, sem er indverskt flatbrauð.  Það inniheldur hveiti og vatn, og smá salt.

Setjið 1 dl af hveiti og ca 1/2  af volgu vatni  og hnoðið þar til þetta er farið að líta út eins og pizzadeig.  Búið til litlar kúlur og fletjið út í þunnar kökur (svona eins og mexikóskar tortillur).  Hitið pönnu vel (ég notaði pönnukökupönnuna mína) og setjið smá matarolíu á hana.  Steikið kökurnar á hvorri hlið í ca 30 sek. á hlið.   leggið síðan spaða eða bak á skeið og þrýstið á kökuna til að fá loft inn í hana. 

Þetta myndband hér sýnir frábærlega vel hvernig þetta er gert.  Þetta er svo einfalt að við hér á heimilinu höfum ekki borðað annað brauð eftir að við fluttum heim, því okkur ofbauð verðið á brauði :P 

Hún notar í lokin Ghee, en það má bara nota venjulegt smjör. 

 

Ég bjó til Raita.

• 2 dl AB mjólk
• hálf agúrka, gróft skorin
• hálfur rauðlaukur (rokkar) fínt skorinn
• 1 tsk garam masala
• ca 2-3 tsk Maldon salt
• Sett í kæli í svona hálftíma.

Linsurétturinn var algjör snilld, hann notaði heilan poka af linsum, þannig að ég er búin að vera að borða þennan rétt núna 3 daga í röð, og er ekki enn komin með leið á honum.