SVONA KEBAB-ISH

Er enn þá að elda með uppskriftina af ROTI brauðinu, þetta er jú bara hveiti, vatn og salt.  Í kvöld hafði ég gríðarlega löngun í Kebab, sem ég eeeelska... hvort sem það er Kebab, Gyros, shawarma, Pita, Dürum...

Ég var að koma frá tveggja vikna siglingu um Svartahaf og Miðjarðarhaf, það var alveg geðveikt.  Fórum frá Grikklandi til Tyrklands, Rúmeníu, Búlgaríu, Úkraínu, Ísrael, Kýpur og Egyptalands.  Kebab menning allstaðar, sérstaklega í Tyrklandi og Egyptalandi, og Ísrael kom sterkt inn með brauðið og hummusinn. Hin löndin sterkt smituð af þessari menningu með kebab sem götumat.  Og ég ætla ekki að lýsa Falafel vagninum í Egyptalandi, a.m.k ekki í þessari færslu.  Sé það núna,ég geri bara sér blogg um matarmenninguna  frá siglingunni. 

Neeema hvað, og ég minni ykkur á að horfa á myndbandið með krúsídúllunni henni Manjula, þetta hér, til að sjá taktíkina við að gera almenninlegt Roti, sem blæs upp eins og falleg blaðra á 17. júní. (....já ok...er að drekka Carmen, Chile, Merlot, 2006, MJÖG GOTT, ég er komin í spar ham, og kaupi bara ódýrustu vínin í ríkinu,svona til daglegrar neyslu og þau eru yfirleitt mjöööög góð)

Í kvöld var sem sagt skellt í Roti, og dinnerinn endaði sem grænmetis útgáfa af Dürum.

Uppskriftin:

• Roti deigið
• Semi Raita
• Chile olía
• Fyllingin

ROTI: Hent í eitt Roti deig, kíkið á myndbandið sem ég linkaði á hér að ofan, þar er  fín uppskrift.

Semi Raita:  (enn í þróun)

• 2 dl AB mjólk
• 2-3 tsk MALDON salt (eftir smekk)
• 1 tsk paprikkuduft
• 1 tsk Kebab krydd frá Pottagöldrum
• Hálft lítið rif af hvítlauk, bara svona smá, án þess að vera afgerandi
• 2 msk matarolía (ekki EVOO)

Chile Olía:

• 3 ferskir chile, smakkið þá áður til að vera viss að það sé smá  power í þeim
• 2-3 dl Matarolía, t.d Isio, Canola eða Ólífuolía (en samt ekki Extra Virgin )
• 1 tsk salt

Sett í eldfast mót og hitað í vel heitum ofni (um 240°c ) í 20-30 mín.  Þá er þetta tekið úr ofninum og leyft að kólna.   Chile-inn fjarlægður og olíunni helt í eitthvað geymsluílát. ( Það er líka hægt að hafa chile-inn í olíunni til að bæta á bragðið)

FYLLINGIN:

Auðvitað bara smekks atriði, en mér finnst þetta "must" og þetta var það sem ég notaði 

• Iceberg
• Tómatar
• Rauðlaukur (rokkar)
• Agúrka

 

Ef þið viljið meira en bara grænmeti þá er um að gera að steikja kjúkling upp úr kebab kryddinu eða einhverju sambærilegu. Næst þegar ég býð í mat þá ætla ég að nota þetta og hafa íslenskt lambakjöt sem ég mun krydda upp á tyrkneska vísu.

Og endilega ekki horfa of nákvæmt í mælieiningarnar, um að gera að slumpa bara eftir smekk og stemmningu.

Jæja, nóg í bili, heyri mig vera að tala upphátt á köflum og heyri í kærastanum inn í stofu í  sinni tölvu, líka að röfla við sjálfan sig.  Ætla að fara að heilsa upp á hann.

Sxx

 

 

 

 

Indverjinn eldar.

Vinur okkar frá Indlandi er staddur hér á landi í nokkra daga.  Í staðin fyrir að fara á Austur Indíafjelagið þá tókum við þá skyndiákvörðun að fara út í búð að versla og svo heim að elda.  Þetta var hans fyrsta heimsókn í íslenska matvöruverslun.  Hann var ekki búin að  ákveða hvað hann ætlaði að elda (enda ekki nema 5 mín. síðan hann vissi að hann ætti að elda)

 

Við gengum fram hjá Naan brauðunum í lofttæmdu pokunum, og hann svo aldeilis stoppaði mig í að kaupa það.  Sagði að þetta væri bara drasl, og ég ætti aldrei að kaupa þetta...  hann myndi búa til Roti.  Gott mál, heimabakað Roti auðvitað snilld, og lítið mál að skella í degið.  Ég eeeelska naan, en  Roti sem hann gerði smakkaðist jafn vel og gott naanbrauð!

Við keyptum:

• Organic Days rauðar linsur
• ferska tómata
• laukur
• rauðlaukur (rokkar)
• Cape lífrænt ræktað chilifræ og pipar blanda
• Cape kúmen fræ
• Sharwood Mango Chutney

ATH.  Mikilvægt er að nota Cumin fræ, ekki cumin powder

 

DAHL úr rauðum linsum borið fram með Roti, Raita og Mango chutney.

1. Hann byrjaði á því að sjóða rauðu linsurnar. 
2. Þegar þær voru tilbúnar þá bætti hann útí pottinn hálfum poka af spínati.
3. Því næst setti hann ca 2 msk af garam masala, 2 msk af paprikudufti og salt útí.
4.  Að lokum tók hann 4 tómata og skar þá gróft og setti í pottinn, ásamt einum grófskornum lauk.
5. Í litlum potti hitaði hann um 1 dl af matarolíu.  Við notuðum isio olíuna.  Útí hana setti hann ca 3 hvítlauksrif, chiliflögur og ca 1 msk cumin fræ.   (mælieiningar voru bara slump hjá honum)
6. Þegar þetta var búið að malla í olíunni í kannski 3-4 min, þá setti hann þetta saman við linsubaunamallið. Þetta fékk svo að malla í kannski 10 mín í viðbót.  Þetta var svolítið eins og þykk súpa.

Á meðan þessu öllu stóð þá henti hann í Roti, sem er indverskt flatbrauð.  Það inniheldur hveiti og vatn, og smá salt.

Setjið 1 dl af hveiti og ca 1/2  af volgu vatni  og hnoðið þar til þetta er farið að líta út eins og pizzadeig.  Búið til litlar kúlur og fletjið út í þunnar kökur (svona eins og mexikóskar tortillur).  Hitið pönnu vel (ég notaði pönnukökupönnuna mína) og setjið smá matarolíu á hana.  Steikið kökurnar á hvorri hlið í ca 30 sek. á hlið.   leggið síðan spaða eða bak á skeið og þrýstið á kökuna til að fá loft inn í hana. 

Þetta myndband hér sýnir frábærlega vel hvernig þetta er gert.  Þetta er svo einfalt að við hér á heimilinu höfum ekki borðað annað brauð eftir að við fluttum heim, því okkur ofbauð verðið á brauði :P 

Hún notar í lokin Ghee, en það má bara nota venjulegt smjör. 

 

Ég bjó til Raita.

• 2 dl AB mjólk
• hálf agúrka, gróft skorin
• hálfur rauðlaukur (rokkar) fínt skorinn
• 1 tsk garam masala
• ca 2-3 tsk Maldon salt
• Sett í kæli í svona hálftíma.

Linsurétturinn var algjör snilld, hann notaði heilan poka af linsum, þannig að ég er búin að vera að borða þennan rétt núna 3 daga í röð, og er ekki enn komin með leið á honum.